Sekilas Tentang Rujak Cingur

Rujak cingur merupakan makanan tradisional yang mudah ditemukan di Jawa Timur, khususnya di kota asalnya yaitu Surabaya. Dalam bahasa Jawa, kata cingur berarti “mulut”, yang merujuk pada potongan moncong atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam masakan.

Rujak cingur biasanya terdiri dari irisan buah-buahan yang berbeda seperti ketimun, sawi (krai, ketimun khas Jawa Timur), bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, kemudian lontong, tahu, tempe, bandojo, cingur dan sayuran seperti kecambah/ kacang. kecambah, kangkung dan kacang panjang.

Semua bahan dicampur dalam saus atau bumbu yang terbuat dari olahan terasi, sedikit air matang untuk mengencerkan, gula/gula merah, cabai, kacang tanah goreng, bawang goreng, garam dan pisang dengan kacang hijau yang masih diiris tipis. muda berdiri (pisang klutuk) . ). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara dihaluskan lalu ditambahkan cinguri. Tanpa ikat rujak ini disebut rujak ulek.

Hidangan ini disebut Rujak Cingur karena bumbu yang disiapkan adalah terasi dan irisan cingur. Ini yang membedakannya dengan masakan Rujak biasa yang tidak menggunakan cingur atau bibir sapi. Rujak cingur biasanya disajikan dengan tambahan kerupuk udang dan alas pincuk atau piring (daun pisang).

Penyajian “biasa” atau umum berupa semua bahan di atas, sedangkan “matengan” (matang, Jawa) hanya terdiri dari bahan-bahan yang dimasak; Ketupat, tahu goreng, tempe goreng, bendoyo (kubis rebus), dan sayuran (kubis, kacang panjang, kacang hijau) yang telah direbus atau dikukus.

Cara Membuat Rujak Cingur di Rumah

Bahan-bahan

• 250 gr cingur
• 50 gr taoge
• 2 ikat kangkung
• 1 buah mentimun
• 1 buah bengkuang
• 1/2 papan tempe
• 2 buah tahu
• 8 buah cabai rawit, atau sesuai selera
• 3 sdm kacang tanah goreng
• 2 sdm gula merah, iris tipis
• ¼ sdt garam secukupnya
• 2 buah pisang klutuk / batu, parut kasar
• 2 sdm petis udang
• 2 siung bawang putih goreng
• 4 sdm air asam jawa
• air secukupnya

Langkah-langkah

1. Rebus cingur secara terpisah dengan sayur maupun buah, rebus hingga air menyusut lalu tiriskan. Setelah nya potong-potong sesuai dengan selera.
2. Kemudian, rebus kangkung sampai matang. Rendam taoge di air panas hingga matang, lalu tiriskan air rebusannya. Untuk timun dan bengkuang cukup potong-potong saja lalu sisihkan.
3. Goreng tahu dan tempe hingga matang, setelahnya potong-potong sesuai dengan selera.
4. Untuk membuat bumbu rujak atau petis. Sediakan cobek besar, haluskan cabai rawit kacang tanah, bawang putih, garam, gula merah, dan pisang klutuk. Setelah semua bumbu ditumbuk secara halus dan merata, tambah petis udang, air asam jawa, dan air secukupnya.
5. Setelah cingur, sayur, tahu tempe, dan bumbu selesai diolah. Tata sayur, cingur, tahu juga tempe di piring, lalu siram dengan bumbu rujak atau saus petisnya. Tambahkan lontong atau kerupuk untuk pelengkapnya. Rujak cingur siap dihidangkan!