Sekilas Ayam Betutu

Beetutu adalah lauk yang terbuat dari daging ayam atau bebek utuh yang diberi bumbu kemudian dipanggang di atas api. Betutu ini terkenal di seluruh wilayah Bali. Betutu adalah sejenis makanan tradisional Bali yang terbuat dari daging bebek dan ayam utuh.

Kata betutu berasal dari tunu yang berarti panggangan dan digabungkan dengan kata esti yang berarti daging.

Ayam betutu adalah sejenis lauk yang terbuat dari daging ayam yang dibersihkan kemudian dilumuri dengan bumbu khas Bali yang disebut genep dasar di seluruh tubuh ayam dan sebagian dimasukkan ke dalam rongga perut.

Ayam betutu direbus atau dipanggang langsung untuk cita rasa yang khas. Aroma khas tercipta dari pemanasan yang menyebabkan air dan lemak daging rantai pendek menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan, semakin kuat dan nikmat aromanya.

Menurut tradisi masyarakat Bali, ayam betutu biasanya disajikan pada saat upacara adat seperti odalan, otonan atau pernikahan. Betutua digunakan dan dijual sebagai piring dalam upacara keagamaan dan upacara adat, serta sebagai piring.

Pelanggan tidak hanya orang Bali, tetapi juga pengunjung asing yang datang ke Bali terutama di tempat-tempat tertentu seperti hotel dan restoran.

Ayam betutu tidak lagi khas Bali karena sudah ada beberapa daerah yang menjual ayam betutu termasuk Cirebon. Ada juga rumah makan di Cirebon yang menyajikan Ayam Betutu seperti Orang Makan Ayam Betutu di Ciremai Raya, Cirebon.

Cara Membuat Ayam Betutu di Rumah

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung (bersihkan dan sisihkan jerohannya)
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang (secukupnya)
• 4 lembar daun jeruk
• Minyak goreng (secukupnya untuk menumis bumbu dan ayam

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai merah besar (buang isi)
• 100 gram bawang merah
• 6 cm kunyit
• 5 cm jahe
• 5 butir kemiri
• 5 cm lengkuas
• 2 batang serai (bakar dulu dan ambil bagian batang yang putih saja)
• 7 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• Garam (secukupnya, kira-kira 2 sdt)
• Gula (secukupnya)
• Kaldu ayam bubuk (secukupnya, agar rasa ayam betutu makin gurih)

Langkah-langkah

1. Tumislah semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat, lalu sisihkan.
2. Lumuri daging ayam dengan bumbu yang ditumis sampai merata.
3. Agar daging ayam makin sedap dan gurih, bisa ditambahkan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam sebelum melumurinya dengan bumbu.
4. Bungkus daging ayam yang sudah dilumuri bumbu menggunakan daun pisang secukupnya.
5. Tambahkan daun jeruk, daun salam dan batang serai agar rasa ayam betutu makin sedap.
6. Jika ingin ayam betutu matang sempurna, setelah dibungkus daun pisang, bungkus lagi dengan aluminium foil.
7. Kukus ayam di dalam dandang yang telah dipanaskan kira-kira selama 2 jam.
8. Setelah selesai dikukus, panggang ayam betutu ke dalam oven dengan suhu 185 derajat Celcius kira-kira selama 30 menit.
9. Angkat ayam dan sajikan bersama nasi putih, lalapan serta taburan bawang goreng di atasnya