Sekilas Tentang Bika Ambon

Bika Ambon adalah jajanan khas dari Medan, Indonesia. Dibuat dengan bahan-bahan seperti tepung tapioka, telur, gula dan santan. Kini Bika Ambon dijual tidak hanya rasa original, tapi juga pandan, durian, keju dan coklat.

Bika ambon, dimasak selama 12 jam, biasanya disimpan selama empat hari dalam kondisi terbaik, setelah itu kue mulai mengeras. Biasanya ada jaring-jaring di kue basah ini. Ada juga Bika Ambon yang dijual dengan berbagai rasa seperti pandan, coklat, keju dan lain-lain.

Bika Ambon memiliki ciri khas yaitu kue ini memiliki rongga-rongga bagian dalam dengan tekstur yang kenyal dan berwarna kuning.Kue ini merupakan jenis kue basah yang eksis dan populer di kota Medan selama puluhan tahun.

Asal muasal kue Bika Ambon terinspirasi dari Bika atau Bingka, masakan khas melayu. Bingka juga dimodifikasi dengan pengembang berupa nira/tuak hingga berongga dan berbeda dengan kue bika asli. M. Muhar Omtatok juga mengatakan, kue ini dinamakan Bika Ambon karena pertama kali dijual dan populer di perempatan Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Namun ada juga versi lain yaitu ceritanya; Pada masa penjajahan Belanda, para pendatang yang tinggal di daerah sebelah timur sungai di Amplas – disebut Amplas Kebon – membuat kue Bikan untuk dijual di Kota Medan dan kemudian menjadi populer karena orang Belanda dan Cina menuntutnya di dalam. Medan kala itu.

Cara Membuat Bika Ambon di Rumah

Bahan-bahan :

• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu serbaguna
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt kunyit bubuk atau pewarna makanan kuning
• 200 ml santan kental 2
• Serai 1 batang, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun pandan ikat
• 1/2 sdt ragi instan
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air hangat
• 2 butir telur
• 1 sdm margarin, cairkan

Langkah-Langkah

1. Didihkan santan bersama daun jeruk, serai, dan daun pandan.
2. Saring bahan, lalu diamkan hingga hangat kuku.Campurkan ragi dan gula dalam air hangat, tutup dengan kain bersih.
3. Biarkan proses fermentasi berlangsung selama kira-kira 10 menit.
4. Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, gula, serta kunyit atau pewarna makanan. Aduk rata.
5. Tambahkan campuran ragi yang sudah fermentasi, setengah bagian santan, aduk dengan mixer kecepatan sedang.
6. Setelah tercampur rata, tuangkan sisa santan dan tambahkan telur yang sudah dikocok.Aduk lagi hingga rata, lalu tambahkan margarin cair. Campurkan hingga adonan rata.
7. Tutup adonan dengan kain bersih selama 1 jam.Oles cetakan dengan margarin tipis-tipis, kemudian panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil.
8. Setelah cetakan panas, tuang adonan hingga ¾ bagian cetakan saja.Biarkan terbuka sampai permukaan adonan agak kering.
9. Setelah muncul rongga-rongga, tutup cetakan selama kurang lebih 3-5 menit.
10. Angkat dan sajikan kue Bika Ambon mini.