Sekilas Tentang Gepuk

Gepuk adalah masakan daging sapi khas sunda, sedikit manis dan asin. Gepuk biasanya dibuat dengan daging sapi yang dipotong melawan seratnya, direbus hingga setengah matang, lalu ditumbuk hingga agak empuk.

Daging empuk direndam dalam bumbu yang dicampur dengan santan dan dimasak kembali sampai santan berkurang. Saat akan disajikan, goreng dengan sedikit minyak hingga kecoklatan dan angkat. Gepuk lebih enak dimakan dengan nasi panas dan sambal. Gepuk merupakan menu olahan daging sapi dengan banyak bumbu. Daging yang digunakan untuk membuat gepuk haruslah daging dari empat ekor sapi.

Menu olahan gepuk terkenal di wilayah Jawa Barat. Banyak warung nasi atau rumah makan yang menawarkan menu ini. Keistimewaan dari olahan gepuk adalah kelapa surundeng yang berwarna coklat. Dahulu kala Gepuk adalah makanan masyarakat Sunda kelas menengah ke atas namun sekarang semua orang bisa menikmati Empal Gepuk atau Gepuk untuk makan siang dan makan malam karena banyak orang yang menjual Gepuk terutama di daerah sunda.

Istilah gepuk berasal dari cara pembuatannya yaitu. H. Ditumbuk berulang-ulang hingga tekstur daging menjadi empuk. Dalam kaitannya dengan proses produksinya, daging olahan ini dikenal dengan nama Empal Gepuk, Empal yang dimaksud adalah daging sapi.

Tidak hanya daging sapi yang bisa dibuat menjadi masakan gepuk, daging ayam, kambing, dan tempe juga bisa dijadikan lemak.

Menu olahan gepuk yang kami temui cocok untuk disantap dengan nasi putih kotak dan sambal. Atau dengan tambahan lain seperti kerupuk, tempe goreng, tahu goreng, gorengan atau sesuai selera.

Cara Membuat Gepuk di Rumah

Bahan :

• 500 g daging has sapi
• 4 cm lengkuas parut
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula Jawa serut halus
• 1/2 sdt asam Jawa
• 500 ml santan segar
• 1 sdm kaldu bubuk
• Bumbu Halus:
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 3 butir kemiri
• 2 sdt garam

Taburan:

• bawang merah goreng

Cara Membuat Gepuk Daging Khas Sunda:

1. Didihkan air secukupnya lalu rebus daging hingga mendidih beberapa saat. Angkat daging dan buang air perebusnya.
2. Rebus air penggantinya dalam panci, rebus daging hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
3. Potong daging searah dgn serat seteal 3/4 cm, pukul pukul dengan ulekan atau pemukul daging hingga daging melebar dan empuk.
4. Masukkan daging beserta Bumbu Halus ke dalam wajan bersama sisa air perebusnya.
5. Tambahkan kaldu bubuk, daun salam, lengkuas parut, asam Jawa, gula merah, kecap dan santan.
6. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap lalu angkat daging.
7. Siapkan wajan bersih, goreng daging dengan api yang kecil hingga berwarna cokelat keemasan.
8. Angkat dan taburi bawang merah goreng.