Sekilas Tentang Karedok

Karedok adalah salad sayuran mentah dalam saus kacang dari daerah Sunda, Jawa Barat, Indonesia. Ini adalah salah satu hidangan khas Sunda. Karedok terdiri dari kacang panjang, mentimun, tauge, kubis, kacang-kacangan, kemangi, labu siam dan terong hijau kecil, dilumuri saus saus kacang, tetapi sekarang ada banyak variasi.

Makanan khas sunda Ini sangat mirip dengan gado-gado, yang membedakan hanya dalam karedok semua sayurannya mentah, sedangkan sebagian besar sayuran gado-gado direbus, dan menggunakan kencur, kemangi dan terong.

Karedok juga dikenal sebagai lotek matah (lotek mentah atau gado-gado mentah) karena versi sayuran segar dan mentahnya yang dilumuri saus kacang. Karedok banyak disajikan sebagai makanan sehari-hari di keluarga Sunda, biasanya dimakan dengan nasi panas, tahu, tempe, dan krupuk. Saat ini karedok dapat dijumpai dalam berbagai variasi mulai dari gerobak asongan, warung (warung) maupun di restoran dan hotel baik di Indonesia maupun di dunia.

karedok juga terdiri berbagai kombinasi saus dan merupakan salad Indonesia, bersama dengan lotek, pecel dan gado-gado. Di banyak tempat, untuk mempertahankan keaslian produksi dan rasa, saus kacang dibuat dengan mengulek sendiri, di depan pelanggan.

Namun, karena hidangan ini semakin populer (karena bertambahnya restoran bertema Asia), saus Karedok sekarang lebih banyak dibuat sebelumnya dan dimasak dalam jumlah besar, meskipun ini mungkin lebih umum di restoran Barat daripada di Indonesia.

Saat ini di supermarket dan toko banyak dibuat dan dijual bumbu kacang untuk karedok. Bumbu untuk rujak ini antara lain: Cabe merah, jahe, cabai rawit, lengkuas, kacang goreng, air payau, gula aren, garam, terasi (bumbu yang terbuat dari udang yang ditumbuk dan difermentasi), air panas, dan lada putih.

Cara Membuat Karedok di Rumah

Bahan :

• 2 buah timun putih
• 5 buah terong hijau
• 5 helai kacang panjang
• 3 lembar daun kol
• 100 g tauge, bersihkan
• 1 ikat daun kemangi
• 2 sdm air asam Jawa
• 100 ml air matang

Bumbu Halus:

• 100 g kacang tanah goreng, giling halus
• 2 buah cabe merah keriting
• 2 buah cabe rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 10 g gula merah
• 1 sdt garam

Topping:

• kerupuk kanji/emping

Cara Membuat Karedok Sunda:

1. Potong-potong timun ukuran kecil. Buang tangkai terong dan potong-potong tipis.
2. Potong melintang kacang panjang dan daun kol 1 cm dan petiki daun kemangi.
3. Siapkan air matang dalam wadah, beri sedikit garam. Rendam sayuran sebentar di dalamnya lalu angkat dan tiriskan hingga kering.
4. Aduk Bumbu Halus dengan air asam dan air secukupnya hingga cukup kentalnya.
5. Masukkan sayuran segar yang sudah dipotong dan tauge, aduk hingga terbalur rata dengan bumbu.
6. Sajikan dengan topping kerupuk, jika suka.