Sekilas Tentang Pecel Sayur

Pecel adalah salad tradisional Jawa dengan bumbu kacang, biasanya pecel sangat cocok dimakan dengan ditemani makanan yang mengandung karbohidrat seperti nasi kukus, lontong atau ketupat.

Kesederhanaan persiapan pecel dan harganya yang murah telah berkontribusi pada popularitasnya di seluruh Jawa. Ia menjadi makanan yang merepresentasikan kepraktisan, kesederhanaan, dan perjalanan, karena sajian ini sering dijumpai di sepanjang perjalanan kereta api lintas Jawa.

Pecel diperkenalkan ke Malaysia, di mana ia dikenal sebagai pecal, oleh para imigran Jawa. Pecel juga sangat populer di Suriname, di mana ia diperkenalkan oleh orang Suriname Jawa.

Menurut Sejarag Dalam Babad Tanah Jawi (sekitar abad ke-17), Ki Gede Pemanahan menyebut hidangan yang disuguhkannya kepada tamunya, Sunan Kalijaga, sebagai “sayur rebus pecel”. Dalam bahasa Jawa, “pecel” digunakan untuk merujuk pada tindakan memeras air dari sesuatu.

Sunan Kalijaga tidak mengenal hidangan ini karena ia berasal dari Jawa Tengah bagian timur laut, padahal hidangan tersebut asli Yogyakarta. Hidangan ini menjadi salah satu masakan Jawa paling populer segera setelah diperkenalkan ke daerah lain di Jawa, dan kata pecel mengambil arti saat ini, “lauk yang terbuat dari sayuran dan saus”

Pecel hanyalah salah satu dari sekian banyak rujak berbahan dasar sayuran Jawa. Mirip dengan lothek, hanya saja lothek biasanya disajikan dengan adonan goreng atau tahu dan menggunakan sayuran mentah dan matang.

Bahan utama dari pecel biasanya terdiri dari sayuran daun, tauge , kacang panjang, dan kol. Beberapa jenis sayuran lain juga bisa ditambahkan. Orang dapat menggunakan daun bayam, kangkung, daun singkong, atau daun atau tanaman lokal lainnya yang sedang musim. Beberapa resep modern akan menambahkan wortel (diiris) ke dalam campuran, atau mengganti kubis putih dengan yang merah untuk membumbui warnanya.

Kuahnya terbuat dari kacang tanah yang disangrai (atau digoreng), asam jawa, gula kelapa, dan bumbu lainnya. Mungkin disajikan kental atau encer, manis atau pedas, tergantung variasi daerah.

Cara Membuat Pecel di Rumah

Bahan:

• 1 ikat bayam, ambil daunnya, siangi
• 5 lembar kol, iris sesuai selera
• 6 lonjor kacang panjang, potong sekitar 3 cm
• 50 gram taoge, siangi
• 150 ml air hangat

Bumbu pecel :

• 250 gram kacang tanah, goreng matang
• 3 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cm kencur
• 3 sdm gula merah, sisir
• 1 sdt garam
• 1 sdm air asam jawa

Bahan pelengkap :

• Rempeyek kacang secukupnya

Cara Membuat :

1. Bumbu pecel: Goreng cabai merah besar, cabai rawit merah, dan bawang putih hingga layu. Haluskan kacang tanah goreng bersama tumisan cabai, kencur, gula merah, dan garam.  Tambahkan air asam jawa dan air hangat. Aduk hingga tercampur rata. 
2. Rebus daun bayam, irisan kol, potongan kacang panjang, dan taoge hingga matang, tiriskan. 
3. Siapkan pinggan, tata sayuran di dalam pinggan.
4. Tuang dengan bumbu pecel di atasnya. 
5. Sajikan pecel sayur dengan rempeyek udang.