Rawon
Sekilas Tentang Rawon
Rawon adalah sup daging khas Indonesia yang terbuat dari kaldu hitam yang dicampur dengan bumbu kluwek spesial. Walaupun Rawon dikenal sebagai makanan khas Jawa Timur (Kawasan Arekan), ia juga dikenal oleh masyarakat Jawa Tengah Timur (Daerah Surakarta).
Daging rawon biasanya berupa daging sapi yang dipotong kecil-kecil, kebanyakan sandung lamur. Bumbu supnya sangat khas Indonesia yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (Laos), ketumbar, kemiri, serai, kunyit, cabai, kluwek, garam dan minyak sayur.
Semua bahan tersebut dibersihkan kemudian digoreng hingga harum. Campuran bumbu ini kemudian ditambahkan ke dalam kaldu bersama dengan dagingnya. Warna gelap khas Rawon berasal dari kluwek. Di luar negeri, Rawon dikenal dengan sebutan sop hitam.
Disajikan dengan nasi, Rawon dilengkapi dengan kacang pendek, telur asin, telur kerang, kerupuk, daging sapi goreng (empal) dan cabai. Beberapa lauk lain yang juga bisa disajikan dengan rawon adalah olahan merah, dan di daerah Pasuruan, rawon juga sering digunakan dengan mendoli (kue tempe) dan disajikan di atas daun pisang. Pada zaman dahulu, Rawon merupakan makanan yang jarang disajikan. Rawon hanya dihindari pada acara-acara adat. Namun saat ini, memasak mentah adalah hal biasa.
Bumbu rawon instan sangat mudah ditemukan dan dijual dengan harga yang sangat terjangkau di pasar tradisional maupun pasar modern, meskipun bumbu instan memiliki beberapa kekurangan dan penggunaan bumbu rawon rawon sendiri lebih aromatik.
Rawon sangat mudah ditemukan di daerah asalnya di Jawa Timur, namun kini banyak juga warung yang menjual Rawon termasuk Rawon bu Romlah di Kota Cirebon. Untuk itu bagi anda yang berasal dari Kota Cirebon bisa menikmati rawon di toko ini atau warung rawon lainnya.
Cara Membuat Rawon di Rumah
Bahan rawon
- 500 gram daging sapi sandung lamur, cuci bersih, potong
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdm air asam jawa Garam,
- gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
- 3 liter air
Bumbu halus
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 50 ml minyak goreng
Bahan pelengkap
- Taoge pendek
- Nasi
- Daun bawang,
- iris Telur asin
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping
Langkah-Langkah
- Rebus air sampai mendidih. Masukkan daging sapi, rebus sampai empuk.
- Masukkan bahan bumbu halus dan sedikit minyak goreng, haluskan pakai blender.
- Tumis sampai matang bumbu halus, serai, dan daun jeruk.
- Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging. Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi. Koreksi rasa. Masak sampai daging empuk dan rasa sudah pas. Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.
